Italy is administratively divided into twenty regions, fifteen a statuto ordinario and five a statuto speciale. Each has a regional government, a capital, and — more usefully for visitors — a different cooking grammar.
Valle d'Aosta — capital Aosta. Fontina DOP, alpine. Piedmont — capital Turin. White truffles from Alba, Barolo DOCG. Liguria — capital Genoa. Pesto alla genovese with Basilico Genovese DOP. Lombardy — capital Milan. Risotto alla milanese, Bresaola della Valtellina IGP. Trentino-Alto Adige — capital Trento. Speck Alto Adige IGP, Teroldego Rotaliano DOC. Veneto — capital Venice. Cicchetti, Prosecco DOP. Friuli-Venezia Giulia — capital Trieste. Prosciutto di San Daniele DOP, Friulano whites. Emilia-Romagna — capital Bologna. The Parmigiano-Prosciutto-Balsamico belt.
Tuscany — capital Florence. Bistecca alla fiorentina, Chianti Classico DOCG. Marche — capital Ancona. Olive ascolane, Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Umbria — capital Perugia. Norcineria (cured meats), Sagrantino di Montefalco DOCG. Lazio — capital Rome. The four Roman pastas, Pecorino Romano DOP. Abruzzo — capital L'Aquila. Arrosticini, Montepulciano d'Abruzzo DOC.
Molise — capital Campobasso. Caciocavallo di Agnone, Tintilia del Molise DOC. Campania — capital Naples. Pizza napoletana, Mozzarella di Bufala Campana DOP. Apulia — capital Bari. Orecchiette, Burrata di Andria IGP, Primitivo di Manduria DOP. Basilicata — capital Potenza. Pane di Matera IGP, Aglianico del Vulture DOC. Calabria — capital Catanzaro. 'Nduja di Spilinga, Bergamotto di Reggio Calabria DOP. Sicily — capital Palermo. Pasta alla Norma, Marsala DOP, Pistacchio Verde di Bronte DOP. Sardinia — capital Cagliari. Pecorino Sardo DOP, Bottarga di Muggine, Cannonau di Sardegna DOC.
Most travellers fly into a region's largest airport and base themselves in the regional capital, then radiate by rail or car. The salami.me regional pages reverse this: pick the food map first, the city second.